窮人版松露野菇鳥巢麵
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自從上次做完松露燉飯，家裡的黑松露醬一直被我不當使用，比如說拿去沾薯條、放一點在麥當勞的漢堡裡🙈今天決定還它一個公道～來跟大家分享一道沒有用乾牛肝菌菇、沒有松露片，僅運用黑松露醬跟松露鹽做出來的松露野菇鳥巢麵😆
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步驟雖然字很多，但其實製作方式非常簡單，就是煮麵、炒菇、做醬再將前兩者一起混合就完成了！同時進行的話，含備料20分鐘可完成～完全能滿足想吃高級料理又不想花太多時間的心呀🙈
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特別想分享蘑菇請用大火並花時間炒上色炒掉部分水份，很常看到炒蘑菇就是放在油中炒個兩三下就換下一個步驟，這樣對於食材來說真的很可惜，沒有把它的美味給提出來它會哭泣的！如果你有三種菇類就請分開炒，第一遍分開炒熟，第二遍混合在一起炒香，掌握這個原則做出來的菇都會很好吃！
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曾經我跟一個餐廳廚師各做一盤蘑菇炒西式炒蛋，就這麼簡單的料理，因為拌炒的時間跟火候不同，看似相同其實心中知道自己輸慘～也因為這次事件，我對於每個食材的提味特別特別重視！
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這道料理松露奶醬味道濃郁，且選用寬扁麵可充分沾附醬汁，吃起來滑順入口，搭配香氣四溢的蘑菇更有畫龍點睛的效果，令人回味再三！這道高貴不貴又美味的料理，推薦給大家！
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🌀材料
🔸鳥巢麵80克
🔸蘑菇4顆
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭4顆
🔸帕瑪森起司2大匙
🔸黑松露醬2大匙
🔸雞高湯100cc
🔸鮮奶油100cc
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🌀調味料
🔸松露鹽、黑胡椒粉適量。
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1️⃣4顆蒜頭壓扁、4顆蘑菇切片、1/4顆洋蔥切碎、煮一鍋3000cc滾水下30克鹽，放入80克鳥巢麵煮9分鐘備用。
📝麵可以依照包裝建議時間煮熟，因後續只需熱拌沒有要炒。
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2️⃣煮麵的同時先炒蘑菇，鍋內加入2大匙橄欖油開「大火」炒至上色，最後加入蒜碎、1小匙松露鹽及黑胡椒粉起鍋備用。
📝炒蘑菇重點一定要大火，火夠大才能炒掉蘑菇水份，不然就是在煮蘑菇了！
📝炒蘑菇務必炒上色炒香才好吃，但也不能過焦讓其失去所有水份。
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3️⃣利用炒過蘑菇的鍋下2大匙橄欖油，接著放入蒜頭以「小火」煉5-10分鐘煉出蒜油，接著蒜頭丟棄下洋蔥碎開「中火」炒透，炒透後加入10克奶油拌炒，奶油融化後下30cc白酒燒乾。
📝白酒燒乾才能帶走苦味留下果香
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4️⃣承上，接著加入100cc雞高湯與鮮奶油「中火」煮滾，再來下2大匙帕瑪森起司與黑松露醬，拌勻後煮至自己喜歡的稠度，下煮好的寬扁麵及蘑菇，攪拌均勻後下1小匙松露鹽及黑胡椒粉即完成！
📝因蘑菇有調味，加入醬汁中攪拌時已帶有鹹味，最後調味要小心。
📝沒有雞高湯者可用熱開水，因煮麵水跟已調味蘑菇一起下會太鹹。
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📖小知識
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市面上現成的黑松露醬並非用純松露做，普遍只有約5-10%的黑松露成份，再加其他配料調製而成。
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